CUNICULTURE Magazine Volume 33 (année 2006) pages 71 à 77
La luzerne déshydratée : Une source d'acides gras oméga-3 pour le lapin

Sylvie COMBES et Laurent CAUQUIL

Tableau 6 : Proportion et composition des morceaux de découpe de lapin d'après Ouhayoun et Delmas (1989)

Morceaux de découpe
Avant
Côtes
Râble
Arrière
Carcasse
 - % de la carcasse commerciale
21,62
10,40
21,38
31,09
100
 - Teneur en Lipides (g /100 g)
12,14
8,99
12,02
4,33
9,37
 - Teneur en Protéines (g /100 g)
18,14
20,36
19,29
21,04
17,71
 - Teneur en Energie (kcal/100g)
217
203
224
160
201
                                          Avant : coupe entre la base de la tête, puis entre les 3e et 4 côtes. Comprend les 2 membres avant
                                          Côtes : coupe en suivant après la 12e côte (1ère vertèbre lombaire)
                                          Râble : ségment compris entre la 1ere et la 6e vertèbre lombaire, non dégraissé , mais sans les reins
                                                        Arrière : partie de la carcasse postérieure à la 6e vertèbre lombaire (cuisse, jambe, bassin et colonne sacrée)