• 1 lapin de 1,3-1,5 kg
• 300 g de gros oignons jaunes
• 300 g de pain sec
• 30 g de sauge en poudre ou 120 g de sauge fraîche
• 1/4 de litre de lait
• 3 cuillères d'huile
• muscade, sel, poivre

Cuire les oignons à l'avance : Éplucher les oignons sans les découper. Les faire cuire entiers au four moyen (thermostat 7) entre 35 et 45 minutes selon la grosseur, puis les laisser refroidir

Le lapin rôti : Découper le lapin en morceaux, puis mettre ces morceaux dans plat allant au four avec l'huile, saler, poivrer et faire cuire à four moyen 20 à 25 minutes maximum.

La garniture : Mettre le pain sec à tremper dans le lait tiède, l'essorer grossièrement et dans une casserole, le mélanger aux oignons cuits refroidis. Ajouter la sauge fraîche ou sèche, assaisonner et faire cuire ce mélange environ 10 minutes.

Dresser : les morceaux de lapin rôtis dans un plat de service avec la garniture. Si vous le jugez utile vous pouvez compléter par de la purée de céleri par exemple.

Déguster avec un cidre de pays. En effet ce plat traditionnel d'automne dans le bocage normand ou angevin ne saurait mettre en valeur un vin en raison de l'abondance des oignons et surtout de la présence de sauge.

Source : Dégustons nos lapins 1, AFC édit.