• 1 gros lapin (1,5 à 1,8 kg)
• 1 c. à soupe de saindoux
• 1 gros oignon
• 12 à 15 petit oignons glacés
• ½ litre de vin blanc
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni avec laurier
• 100 g de champignons de Paris
• 10-15 croûtons de pain
• farine, sel, poivre

Préparation: Découper le lapin en une douzaine de morceaux. Dans une cocotte déposer une cuillère à soupe de saindoux, l'oignon émincé et les morceaux de lapin. Faire revenir puis saupoudrer de farine.

La cuisson : Mouiller le contenu de la cocotte avec le vin blanc et le bouillon de bœuf. Ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.

La touche finale: Sortir les morceaux de lapin dans une casserole séparée et passer la sauce dessus. Ajouter les petits oignons glacés et les champignons. Achever la cuisson (10 mn environ) et dégraisser avant de servir. Dans une poêle, faire revenir les croûtons de pain dans un peu d'huile d'olive.

Dresser le contenu de la casserole dans un plat et l'entouré des croûtons frits. Servir avec des pommes de terre rissolées. Accompagner d'un vin blanc sec de Provence.

Source : Dégustons nos lapins 1, AFC éd.