• 6 beaux morceaux de râble (1 kg en tout)
• 60 g de beurre
• 6 échalotes
• 1/4 litre de crème fraîche
• 1 verre de vin blanc
• persil, sel, poivre

NB : cette recette peut se faire aussi bien avec des cuisses de lapin, compter alors un cuisse par personne

La cuisson des râbles : Dans une assiette assaisonner les morceaux de râble avec sel et poivre. Dans la lèchefrite ou un plat allant au four faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de râble pendant environ 5 minutes. Les faire cuire ensuite à four moyen (thermostat 7) pendant environ 20 minutes. Sortir les râbles du four et les garder au chaud.

La sauce : Dans le jus de cuisson des râbles, faire revenir pendant 5 minutes les échalotes préalablement hachées. Déglacer avec le vin blanc, donner un tour de bouillon puis verser dans un poêlon et faire réduire la sauce à feu doux pendant 5 minutes. Retirer le poêlon du feu, y ajouter la crème fraîche.

Dresser les râbles dans un plat de service préalablement chauffé, ajouter le persil et servir la sauce à part. Ce plat s'accompagne bien de pommes vapeur. Déguster avec un vin blanc type Riesling ou Vouvray.

Source : D'après Dégustons nos lapins 1, AFC édit.