• un jeune lapin de 1,3 kg ou mieux l'arrière (baron) d'une carcasse de 1,7-1,8 kg, soit un baron d'environ 1,1 kg
• 4-5 pommes golden
• 4-5 pommes grany
• 3-4 échalotes
• 750 ml de bière blonde ou blanche
• 2 x 40 ml de genièvre
• 40 g de beurre
• sel, poivre

Préparation : Couper le lapin en petits morceaux et les faire revenir dans une cocotte avec le beurre. Arroser avec 40 ml de genièvre et faire flamber. Ajouter les échalotes très finement hachées. Mouiller avec 150-200 ml de bière et faire cuire une demi-heure en remuant assez souvent. Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes puis les couper en 8 morceaux (NB : certains préfèrent ne pas éplucher les pommes, mais il faut toujours les épépiner)

La cuisson d'ensemble : Déposer les morceaux de pomme dans la cocotte avec les morceaux de lapin. Recouvrir l'ensemble avec le reste de la bière, assaisonner et laisser mijoter encore une demi-heure dans la cocotte avec son couvercle. Eviter de remuer si l'on souhaite que les pommes gardent de la tenue.

La touche finale : Retirer les morceaux de lapin et les déposer sur un plat de service, de même que les fruits. Ajuster l'assaisonnement des pommes. Hors du feu, mettre la crème fraîche dans le jus restant dans la cocotte, ainsi qu'une rasade (40 ml) de genièvre. Remuer un peu puis napper la viande et les pommes de cette sauce. Servir immédiatement.

Déguster avec de la bière, un cidre sec ou même un vin blanc sec selon vos goûts.

Source : Dégustons nos lapins 1 (AFC éditeur)