• 1 lapin de1,3 - 1,4 kg
• 40 g de beurre
• 1 bouteille de cidre brut
• 1 verre de Calvados
• 1 jaune d'œuf
• 20 cl de crème épaisse
• 4 épices, paprika
• 2 kg de pommes (Grany Smith, ...)
• sel poivre

Préparation : Découper le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin dans le beurre. Les retirer. Éplucher les pommes et les couper en huit.

Cuisson du lapin : Dans la cocotte où ont été rissolées les morceaux de lapin, verser le cidre, 2 verre d'eau et rehausser d'un verre de Calvados. Monter à ébullition et y placer les morceaux de lapin. Laisser mijoter à découvert pendant 45-50 minutes.

Cuisson des pommes : Faire cuire les pommes à la vapeur. Les réduire en purée en ajoutant un jaune d'œuf. Assaisonner avec sel, poivre, 4 épices et paprika.

La touche finale. Retirer le lapin et préparer une sauce en mettant dans le jus de la cocotte un peu de farine en remuant doucement et allonger ce roux avec un peu du cidre (½ à 1 verre) et 20 cl de crème fraîche.

Servir le lapin dans un plat creux , la purée de pommes placée autour, et la sauce dans un saucière. Déguster avec un cidre brut bouché.

Source : Dégustons nos lapin 1, AFC éd.