• 1 lapin de 1,2-1,3 kg
• 2 kg d'oignons
• 5-6 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ litre de vin blanc sec
• sel, poivre

Préparation : Éplucher et émincer les 2 kg d'oignon (pour ne pas pleurer en épluchant tous ces oignons, vous pouvez soit les éplucher à l'intérieur d'un grand sac plastique transparent, sous les éplucher sous l'eau dans une bassine).

Découper le lapin en morceaux et dans une cocotte les faire dorer à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Les retirer, puis dans la même cocotte faire fondre lentement les oignons dans l'huile d'olive ( en rajouter 2-3 cuillères).

La cuisson : Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte avec les oignons, mélanger doucement, puis ajouter le vin blanc. Assaisonner. Après le premier bouillon, couvrir la cocotte et laisser mijoter à feux très doux 30-40 minutes.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs, et accompagner du vin blanc qui a servi à la cuisson (vin de Provence mais aussi bien Gaillac sec ou un St Pourçain blanc).

Source : dégustons nos lapins 1, AFC éd.