Lapin minute à la graisse de canard
Reférence : 1-47

 

 
Les ingrédients
La recette
  • 1 lapin de 1,3 kg
  • un petit bouquet de persil,
  • 2-6 gousses d'ail selon préférences
  • sel,poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard

Préparation: Couper le lapin en petits morceaux, par exemple 5 à 6 morceaux dans une cuisse. Vous pouvez en profiter pour le désosser si vous avez un couteau bien affûté, ou alors faites les morceaux en coupant avec un couperet lourd afin d'éviter les éclisses d'os.

La cuisson : Faire chauffer doucement le graisse de canard dans une cocotte ou une sauteuse. Monter le feu et faites revenir rapidement les morceaux de lapin à feu vif , salez poivrez et retournez fréquemment les morceaux pendant la dizaine de minutes que dure la cuisson.

La touche finale : Déposer les morceaux de lapin dans un plat de service préalablement chauffé. Déglacer la cocotte (ou la sauteuse) avec 1 verre de vin blanc et une 1/2 verre de bouillon de poule. Rectifier l'assaisonnement et arroser les morceaux de lapin avec cette préparation. Saupoudrez le plat avec le persil et l'ail hachés finement.

Servez le lapin accompagné de pâtes fraîches. Accompagnez ce plat rapide du vin blanc qui a servi à la cuisson.

Remarque : la graisse de canard peut être avantageusement remplacée par de la graisse d'oie. Ce type de graisse peut se trouver telle quelle dans le commerce ou provenir de graisse récupérée autour d'un bloc de foie gras ou lors de la cuisson de magrets devant un grill vertical. Ce type de graisse est préférable à tout autre corps gras car il permet une cuisson rapide sans goût "parasite".

Source : Dégustons nos lapins 1 (AFC éditeur)