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Préparation: Couper le lapin en petits morceaux,
par exemple 5 à 6 morceaux dans une cuisse. Vous pouvez en
profiter pour le désosser si vous avez un couteau bien affûté,
ou alors faites les morceaux en coupant avec un couperet lourd afin
d'éviter les éclisses d'os.
La cuisson : Faire chauffer doucement le graisse
de canard dans une cocotte ou une sauteuse. Monter le feu et faites
revenir rapidement les morceaux de lapin à feu vif , salez
poivrez et retournez fréquemment les morceaux pendant
la dizaine de minutes que dure la cuisson.
La touche finale : Déposer les morceaux de
lapin dans un plat de service préalablement chauffé.
Déglacer la cocotte (ou la sauteuse) avec 1 verre de vin
blanc et une 1/2 verre de bouillon de poule. Rectifier l'assaisonnement
et arroser les morceaux de lapin avec cette préparation.
Saupoudrez le plat avec le persil et l'ail hachés finement.
Servez le lapin accompagné de pâtes
fraîches. Accompagnez ce plat rapide du vin blanc qui a servi
à la cuisson.
Remarque : la graisse de canard peut être avantageusement
remplacée par de la graisse d'oie. Ce type de graisse peut
se trouver telle quelle dans le commerce ou provenir de graisse
récupérée autour d'un bloc de foie gras ou
lors de la cuisson de magrets devant un grill vertical. Ce type
de graisse est préférable à tout autre corps
gras car il permet une cuisson rapide sans goût "parasite".
Source : Dégustons nos lapins 1 (AFC
éditeur)
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