Préparation des haricots : Laver les haricots, les mettre dans une casserole avec un litre ½ d'eau et amener à ébullition. Faire bouillir 2 minutes, couvrir la casserole et retirer du feu. Laisser de côté de 1 à 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient gonflés puis les amener à ébullition et faire bouillir 30 mm à feu doux. Égoutter. Si vous y pensez, il est aussi possible de laisser tremper les haricots dans l'eau froide pendant une nuit avant de les faire cuire comme indiqué ci-dessus pendant 30 mn.
Préparation du lapin : Faire tremper les morceaux de lapin 1 heure dans de l'eau froide salée. Égoutter et sécher. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte et faire brunir le lapin. Mettre ces morceaux en réserve sur une assiette.
Cuisson du lapin : Dans la cocotte remise sur le feu, ajouter les oignons et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre (translucides, à peine dorés), ajouter l'ail, faire cuire quelques secondes et verser la bière. Incorporer la muscade et la cassonade. Replacer le lapin dans la cocotte, ajouter les haricots cuits ½ heure, saler et poivrer et ajouter la feuille de laurier.Couvrir et laisser mijoter l'ensemble 1 h ½ jusqu'à ce que le lapin et les haricots soient bien tendres. Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson, mais le jus du lapin et la bière devraient fournir suffisamment de liquide durant la cuisson.
Servir éventuellement avec un légume vert ou une salade. Accompagner le plat avec de la bière, rousse de préférence.

Source : Dégustons nos lapins 1 (AFC éditeur)