• 1 petit lapin (1.1-1,2 kg)
• 8 noix de beurre (60 g)
• 200 g de crème fraîche liquide.
• 4 oignons et 6 échalotes
• 1 bouquet de thym , du laurier
• 1 cuillère à soupe de Porto blanc
• moutarde aromatisé (au vin blanc)
• 2-3 croûtons de pain grillés par personne
• 3 cuillères à soupe d'huile (si vous grillez les croûtons à la poêle)
• sel, poivre

Parer le lapin : Faire chauffer le four à 180-200° (Thermostat 6). Pendant ce temps, réserver le foie puis mettre le lapin dans un plat à rôtir puis le badigeonner complètement avec la moutarde. Ajouter 5 noix de beurre autour du lapin. Toujours autour, mettre aussi les oignons et les échalotes coupés en rondelles, ainsi que le bouquet de thym et le laurier. Saler , poivrer.

Cuisson : Faire rôtir le lapin pendant 25 à 30 minutes. Contrôler souvent la cuisson en arrosant avec de la crème fraîche (3 à 4 fois minimum). Toute la crème doit être utilisée pour cet arrosage.

Préparation des croûtons : Pendant la cuisson du rôti, placer le foie du lapin 5 minutes dans l'eau bouillante. L'écraser ensuite avec 3 noix de beurre, saler poivrer et ajouter le Porto. Faire griller les croûtons (au grill, au grille-pain, à la poêle , ...) puis les garnir avec la pâte obtenue avec le foie.

La finition: Dès que le lapin est cuit, à point, le découper , placer les morceaux au centre d'un plat de service préalablement chauffé. Disposer tout autour les croûtons et arroser avec le jus de cuisson du lapin éventuellement passé au tamis.

Servir avec des pommes de terre à l'anglaise ou cuites en robes des champs. Accompagner d'un vin blanc ayant du corps, type Chablis, Meursault, vin Corse, Gaillac vieilli en fît de chêne, ...

Source : D'après Dégustons nos lapins N°1 , AFC éditeur.