• 400 à 500 g de viande de lapin déjà cuite (désossée à la fourchette)
• 1 boite de crabe de 200 g
• 250 g de crevettes décortiquées
• 1 concombre
• 3 branches de céleri
• 1 petite botte de radis
• 2 belles carottes
• 200 g de pousses de soja
• quelques feuilles de menthe
• 2 citrons
• huile d'olive
• sel, poivre

A l'avance : Couper le concombre en tranches fines et les faire dégorger au moins une heure.

La salade : Émiettez la viande de lapin, le crabe et couper les crevettes en petits morceaux. Placer l'ensemble dans un grand saladier. Ajouter les tranches de concombre, les radis épluchés, les carottes coupées en dés, les pousses de soja, et le céleri émincé.

Assaisonner avec de l'huile d'olive et le jus des 2 citrons. Salez légèrement et poivrez de même. Mélanger, déposer dessus les feuilles de menthe puis placer le saladier au moins ½ heure au réfrigérateur.

Servir très frais en entrée avec un vin blanc ou rosé frais, type Muscadet ou Blanc d'Alsace comme un Riesling ou un Sylvaner ou un rosé d'Anjou.

Source : dégustons nos lapins 2, AFC éd.