• 4 cuisses de lapin ou 8 gigolettes de lapin (pattes avant+épaule)
• 200 g de miel
• 4 kiwis
• 4 navets
• 40 g de beurre
• sel, poivre

Préparation : Désosser les morceaux de lapin et couper la viande en dés de ½ à 1 cm de côté. Peler le kiwis et les garder entiers. Peler les navets et les faire cuire 15 mn dans l'eau bouillante ou à la vapeur, puis les découper en dés. Dans une sauteuse, faire revenir dans le beurre les morceaux de lapin à feu doux et les mettre à chaud en réserve.

Dans la sauteuse avec son jus de cuisson, faire revenir très rapidement les kiwi. Faire à leur tour revenir les dés de navet, mais en évitant que le beurre noircisse : il doit rester doré à brun. Saler, poivrer.

La cuisson : Enduire de miel un moule à tourtière (en porcelaine à feu si possible). Déposer les navets au fond, les kiwis à l'extérieur et les dés de lapin au centre sur les navets. Mettre un peu de miel sur les kiwis et passer au four très chaud quelques minutes pour caraméliser.

Servir sans démouler. Accompagner d'un vin d'Anjou doux (Coteau du Layon.

Source : Dégustons nos lapins 2, AFC éd.