• 1 lapin de 1,4 - 1,5 kg
• 1,5 kg de pêches (ou une boite 4/4 de pêches au sirop léger)
• 2 x 40 g de beurre
• 1 c. à soupe d'huile
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation du lapin : Découper le lapin en morceaux et les faire dorer dans une cocotte avec 40 g de beurre et une cuillère d'huile. Assaisonner, puis mouiller avec le vin blanc sec et le vinaigre. Ajouter le sucre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Préparation des pêches : Pendant que le lapin cuit, peler les pêches, s'il est prévu d'utiliser des pêches fraîches. Il peut être souhaitable de les plonger rapidement dans l'eau bouillante pour en faciliter l'épluchage. Couper les pêches en 2 et retirer le noyau. Poser les 1/2 pêches dans une poêle sur 40 g de beurre fondu. Saler, poivrer et laisser cuire 8-10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Les placer ensuite dans la cocotte 5 minutes avant la fin de la cuisson. Si des pêches au sirop sont employées, les égoutter (réserver du jus) et les réchauffer en les plaçant dans la cocotte 10 minutes avant la fin de la cuisson.

La touche finale : Quand le lapin est cuit, le mettre de côté, ainsi que les morceaux de pêche. Les disposer dans un plat creux de service. Dégraisser le jus de cuisson et y ajouter 3-4 cuillères à soupe de jus pêche (celui de leur cuisson ou le sirop de la boîte). Laisser réduire et napper le lapin et les pêches avec cette sauce. Servir immédiatement.

Déguster avec un cidre doux très frais. Il est aussi possible d'accompagner ce plat complet d'un vin blanc fruité (Vouvray, Touraine, Montlouis, ...).

Source : Dégustons nos lapins 2 (AFC Éditeur)