• un lapin de 1,3 kg
• 2 kg d'abricots dénoyautés (ou à défaut 2 boîtes 4/4 d'abricots au sirop léger)
• 2 yaourts nature
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 boîte de coeurs de palmier (ou de fonds d'artichauts)
• 1 citron
• 2 fois 40 g de beurre
• 1 litre de bouillon (bœuf ou poulet)
• sel , poivre

Cuisson du lapin : Découper le lapin en petits morceaux (une vingtaine), ne pas utiliser la poitrine, le cou, ni la tête (voir pâtés et rillettes). Faire revenir les morceaux à feu vif au beurre puis les déposer dans une cocotte et recouvrir avec le bouillon (bouillon de bœuf ou de volaille). Faire cuire 40 minutes à petit bouillon, remuer, assaisonner.

Préparation du coulis d'abricots : Pendant ce temps, dénoyauter les abricots. Si des abricots en boîte sont utilisés, les égoutter puis les rincer rapidement à l'eau. Mixer les abricots avec les 2 yaourts, le jus du citron et le cumin. Mélanger et faire chauffer à feu très doux ou au bain marie.

Préparation finale : Faire revenir rapidement les cœurs de palmiers ou les fonds d'artichauts avec un peu de beurre et du bouillon de cuisson de la viande. Sortir et égoutter le lapin ; le dresser sur un plat de service, arroser de la sauce abricot (mettre le reste dans une saucière). Présenter avec les légumes.

C'est un plat qui s'accompagne très bien d'un vin doux ; pour les amateurs, utiliser un Pineau des Charentes, un Corbière (Maury), un Frontignan, un Lunel, un Mireval, un Côte d'Agly, un Rivesaltes ou un Jurançon doux.