• 1 lapin de 1,3-1,5 kg
• 2 kg de gros sel de mer environ.

Préparation: Découper le lapin en morceaux, mais ne pas utiliser la poitrine (=coffre ou cage thoracique) ni la tête, car ces morceaux "creux" prendraient trop de sel. Préchauffer le four à 180°-200°C.

La cuisson : Sans une cocotte en fonte, mettre un lit de 2-3 cm de gros sel. Sur ce lit de sel placer les morceaux de lapin de manière à ce qu'ils se touchent le moins possible.
Déposer du sel entre les morceaux de viande et recouvrir de 3-4 cm de sel. Humidifier légèrement le sel, mais sans trop le mouiller.

Mettre au four pendant 1 ½ heure. Démouler sur une planche et casser la croûte de sel pour récupérer les morceaux de lapin. Dresser dans un plat chaud.

Servir le lapin avec une compote de pommes ou avec des cardes ou des côtes de bettes. Accompagner d'un cidre brut ou d'un vin blanc ou rosé, voire d'un rouge léger.

Source : Dégustons nos lapins 2, AFC éd.