• 1 lapin de 1,6-1,7 kg
• 2 kg de pommes de terre
• 3 gros oignons jaunes
• 3 litres de bouillon de volaille
• 50 g de saindoux
• une branche de thym
• 1 citron
• sel, poivre

Préparation : découper le lapin en 10-12 morceaux. Éplucher et hacher les oignons finement. Éplucher les pommes de terre et les découper en gros cubes. Faire fondre le saindoux dans une cocotte allant au four et y faire revenir les morceaux de lapins jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer et faire revenir les oignons dans la cocotte à feu doux pendant quelques minutes.

La cuisson au four : Préchauffer le four à 180°C. Lorsque les oignons sont colorés, remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, saler, poivrer. Rectifier l'assaisonnement, effeuiller la branche de thym, puis verser le bouillon et portez à ébullition. Dans le bouillon à ébullition placer les pommes de terre puis couvrir la cocotte. Mettre alors la cocotte au four à 150°C maximum (thermostat 4) et laisser mijoter 2h à 2½ heures.

Servir chaud éventuellement dans la cocotte de cuisson, mais juste avant de servir ajouter un jet de jus de citron au moment de mettre sur la table

Accompagner d'une bière brune ou d'un cidre brut. On peut aussi servir avec un vin rouge corsé (St Emilion, ...).

Source : Dégustons nos lapins 2 AFC éd.