• 1 lapin de 1,5 - 1,6 kg ou 2 petits lapins de 0,9-1,0 kg de carcasse
• 3 oignons
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Panure blanche ou biscottes broyées
• Mayonnaise à l'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de cornichons broyés
• Un bouquet de persil
• Vinaigre, sel, poivre.

Note : il faudra utiliser un grill à plat et le grill de votre four.

Marinade : Découper le lapin en petits morceaux (utiliser les parties les plus charnues) avec ou sans les os, à votre choix. Laisser les côtes de côté. Mettre les chairs dans un terrine avec les oignons coupés très finement ou hachés, ajouter le persil et assaisonner. Ajouter un filet de vinaigre. Bien remuer pour enrober les morceaux. Laisser mariner pendant une heure environ.

La grillade en 2 phases : Égoutter et disposer les morceaux sur la plaque d'un grill bien chaud. Les faire cuire en les retournant très fréquemment afin qu'ils colorent lentement. Dès qu'ils prennent de la couleur, les badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive et de la marinade. Sortir du grill et rouler les morceaux dans la panure, puis les répartir dans un plat allant au four et les placer sous le grill du four jusqu'à ce que la panure soit dorée (environ 5-7 minutes).

Servir avec de la mayonnaise qui aura été enrichie avec du persil haché, les câpres et les cornichons broyés. Accompagner d'un légume doux tel qu'une purée de céleris et pommes de terre, ou des champignons blancs préparés à la poêle.

Déguster avec un vin rouge léger d'Emilie (Gutturino; Buttafucco) ou des Pays de Loire (Mennetou rouge, Saumur Champigny, ...).

Source : Dégustons nos lapins 2 (AFC éditeur)