• 1 baron de lapin coupé en 4 (ou 2 cuisses + 2 beaux morceaux de râble)
• 3 pommes golden
• ½ bouteille de cidre
• 3 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 échalottes
• 200 ml de crème fraîche
• 3 x 40 g de beurre
• une cuillère d'huile
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• sel, poivre

Préparation : Dans une cocotte faire rissoler les morceaux de lapin jusqu'à coloration avec la cuillère d'huile, soit 5-6 minutes. Ajouter les échalottes et faire revenir 4-5 minutes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans une casserole, à peine couvertes d'eau, avec 40 g de beurre. Dans le même temps, faire revenir dans une poêle les champignons avec 40 g de beurre. Saler, poivrer. Peler et évider les pommes, puis les trancher en 6, les faire sauter dans 40 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées

La cuisson : Mouiller le lapin et les échalottes avec le cidre. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Retourner les morceaux de lapin de temps à autre. Retirer du feu et garder au chaud dans un plat au four à 100°C.

La touche finale : Récupérer le jus de cuisson du lapin, y ajouter la crème et laisser réduire de moitié. A la sauce ajouter le lapin, les carottes, les champignons et laisser frémir 5 minutes.

Présentation: Déposer dans un plat légèrement creux le lapin au centre, puis les morceaux de pomme tout autour et placer les légumes (carottes, champignons) sur les morceaux de lapin.

Source : www.cuisine .tv