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La préparation
:
Eplucher émincer les oignons. Couper chaque râble en
2 morceaux. Dans une cocotte faire fondre le beurre et faire dorer
les morceaux de râble sur toutes les faces.
Début
de cuisson : Saupoudrer le sucre dans la cocotte, ajouter
les oignons puis 1/2 verre d'eau. Saler, poivrer. Laisser cuire
dans la cocotte avec son couvercle durant 10 minutes à feu
moyen.
Pendant ce
temps, Couper les pommes en 4, les éplucher et les épépiner.
Laver les figues et les inciser en croix.
La cuisson
finale : Saupoudrer les figues et les quartiers de pomme
avec la canelle. Les placer délicatement dans la cocotte
avec les morceaux de râble. Fermer la cocotte et la remttre
à cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Arroser
du jus de cuisson et remettre à cuire à feu doux pendant
encore 5-7 minutes.
Disposer
les morceaux de râble sur un plat de service ou dans une assiette
par convive. Y répartir ensuite les figues et les quartiers
de pommes.Ajouter quelques brins de persil pour la touche finale.
Servir et déguster immédiatement avec un vin rosé
de Provence frais mais pas glacé ou un rouge léger.
Source
: CLIPP Photo Y. Bargos - Sopexa
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