• 1 lapin de 1,4 kg coupé en morceaux
• un grand bol de mie de pain de campagne bien rassis
• 4 belles échalotes
• 2 cuillères à soupe de saindoux
• 1 cuillère à café de sel
• poivre

Première phase de cuisson du lapin : faire fondre le saindoux dans un cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin à feu doux pendant 30-35 minutes. Retourner de temps en temps les morceaux pour qu'ils prennent de la couleur sur tous les cotés. Saler au bout de 10-15 minutes. Après cette première cuisson retirer les morceaux de lapin de la cocotte et les réserver au chaud.

Préparation des échalotes et de la mie de pain: pendant que cuit le lapin, éplucher les échalotes et les hacher très finement. Émietter grossièrement la mie de pain.
Dans la cocotte ayant servi à cuire le lapin et contenant toujours le jus de cuisson, mettre les échalotes hachées et les faire revenir doucement. Lorsqu'elles sont blondes, ajouter la mie de pain. Remuer avec une cuillère en bois. Faire frire 2 minutes

Cuisson finale : après ces 2 mn, ajouter les morceaux de lapin dans la cocotte. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter à couvert encore environ 10 minutes.

Dresser les morceaux de lapin au centre d'un plat creux et répartir la mie de pain autour des morceaux. Servir accompagné d'une légume vert ou d'une purée de céleris.

Source : les archives d'Hélène