• 1 jeune lapin de 1,4 kg ou 1,4 kg de morceaux de lapin
• 150 g de girolles fraîches ou à la rigueur en conserve
• 200 g de poitrine de porc demi-sel
• 4 dl de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe d'huile
• 125 g de crème fraîche
• 3 échalotes et 1 gousse d'ail
• 2 jaunes d'œuf
• 1 citron
• 1 bouquet garni,
• sel, poivre, farine

Dorer le lapin : Découpez le lapin en morceaux si nécessaire. Dans une cocotte faites chauffer 1 cuillerée d'huile et puis faites y revenir le lapin. Retirez les morceaux dès qu'ils sont blonds de toutes parts. Dans la cocotte, sans retirer l'huile ayant servi à dorer - au besoin remettez-en un peu - faites fondre les échalotes émincées et la gousse d'ail entière avec le lard coupé en petits lardons.

Commencer à faire mijoter : Lorsque les lardons sont dorés, remettez les morceaux de lapin, réchauffez le tout. Saupoudrez de farine et remuez doucement pour enrober tous les morceaux. Mouillez avec le vin blanc et assez d'eau pour affleurer les chairs. Ajoutez le bouquet, couvrez, faites mijoter 30 minutes,

Ajouter les champignons : Après une demi heure, goûtez avant de saler à cause du lard puis salez avec précaution et poivrez. Laissez mijoter encore 20 minutes et ajoutez les champignons en coupant en 2 ou en 4 les plus gros. Laissez cuire encore 15 minutes puis éteignez le feu sous la cocotte.

Au moment de servir, remettez le feu sous la cocotte et retirez les morceaux de lapin en pleine ébullition. Placez-les sur le plat de service. Retirez le bouquet et, hors du feu, au jus de cuisson ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé les 2 jaunes d'œuf et quelques gouttes de citron. Chauffez en remuant sans faire bouillir , versez dans le plat. Servez immédiatement

Dégustez avec des tagliatelles ou des coquillettes et accompagnez le tout d'un vin rosé frais ou d'un cidre brut bien frais.

Source : d'après une fiche cuisine de ELLE