• 2 beaux avants de lapin (environ 1 kg)
• 5 oignons :
• 80 g de beurre
• 2 cuillèresà soupe de cassonade
• 1 branche de romarin
• 15 g gros sel (une petite poignée)
• poivre du moulin

suggestion de présentation

Préparation des avants: Coupez les deux avants de lapin en morceaux, mettez-les dans une casserole avec la branche de romarin, une poignée de gros sel et du poivre du moulin.
Couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez cuire 1h15 environ, jusqu'à ce que la viande se détache des os.

Préparation de la compote d'oignons : Pendant ce temps, émincez les oignons (dans un sachet plastique si vous voulez ne pas pleurer) et faites-les fondre dans le beurre. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Ajoutez la cassonade, laissez caraméliser. Réservez.

La préparation finale : Décortiquez entièrement les morceaux de lapin en retirant la viande à la fourchette, ajoutez-la aux oignons et laissez cuire le mélange 15 minutes à feu doux dans une poêle épaisse avec couvercle

Servez chaud de suite dans des ramequins individuels. Mais vous pouvez aussi conserver au réfrigérateur quelques heures et servir froid avec du pain grillé. Accompagnez dans les deux cas d'un vin rouge du Val de Loire (Chinon, Mennetou) ou d'un Gaillac rouge

Source : D'après CuisineAZ.com, merci à Carole pour l'information