• 1 baron de lapin (2 cuisses + 1 râble) ou 2 avants de lapin
• 1 bouteille de Riesling
• 4 carottes nouvelles
• 4 oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 feuille de gélatine
• sel et poivre
  

La marinade: Préparer et découper le lapin. Le mettre dans une terrine avec le vin. Saler, poivrer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Cuisson en cocotte :Couper en rondelles les oignons et les carottes. Hacher l'ail. Mettez le lapin avec le vin dans une cocotte. Ajouter les légumes, mélanger et cuire 2 h à feu doux.

Préparation finale : Égoutter le lapin, passer le liquide de cuisson qui servira à préparer la gelée et réserver les légumes ainsi séparés. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Désosser les morceaux de lapin et dilacérer les muscles trop gros. Hacher finement les herbes. Les mélanger avec la viande de lapin séparée des os, puis disposer le tout dans un moule à cake en ajoutant les carottes au fur et à mesure, ainsi que ce qui "reste" des oignons. Mettre la feuille de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide dans le jus filtré et la faire dissoudre en chauffant légèrement. Verser peu à peu la gelée chaude dans le moule en la faisant pénétrer jusqu'au fond. Mettre au réfrigérateur pendant 6 h au minimum.

Démouler délicatement et Déguster le lapin en gelée avec du pain frais, une salade verte assaisonnée au vinaigre balsamique, et accompagner le tout d'un verre de Riesling frais

Source : d'après www.cuisine.tv