• 1,5 kg de lapin en morceaux
• 75 cl de vin blanc sec
• 1 pied de veau
  
• 50 cl de bouillon de volaille
  
• 2 carottes
  
• 2 tomates
  
• 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 bouquet garni
  
• 1 bouquet d'estragon
  
• 1 bouquet de persil plat
  
• 1 cuillère à soupe de grains de coriandre et autant de baies roses
  
• sel
  
• 12 grains de poivre

La cuisson : Peler l'oignon, les carottes, l'ail. Dans une marmite, mettre les morceaux de lapin, l'oignon, les carottes coupées en grosses rondelles, l'ail, le bouquet garni, 12 grains de poivre, le vin blanc, le bouillon et le pied de veau. Laisser cuire 50 minutes à feu doux.

La finition : Couper les tomates en dés. Égoutter et désosser les morceaux de lapin, réserver la chair. Laisser réduire le bouillon à 50 cl. Parsemer le tiers des grains de coriandre, des baies roses, de feuilles de persil et d'estragon au fond de la terrine. Mélanger au lapin le reste d'herbes, d'aromates et les cubes de tomates.

Verser ce mélange dans la terrine en y incluant les rondelles de carottes et entreposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Retourner délicatement la terrine sur un plat de service, puis consommer en accompagnant les tranches de terrine d'un vin rouge léger (Gaillac, Mennetou rouge, ....)

Source : d'après www.cuisine.tv