• 2 cuisses de lapin
• 4 belles échalotes
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

	Préparation : Désosser les 2 cuisses et couper la viande en petits morceaux de la taille d'une bouchée (1 à 2 mn par cuisse). Éplucher les échalotes et les couper finement.
La Cuisson : faire blondir les échalotes dans une cuillère d'huile + les 15 g de beurre. Après environ 2 minutes, "monter" le feu
sous la poêle et ajouter les morceaux de viande sur les échalotes, remuer pour éviter que la viande n'attache. Saler et poivrer. Après 5 mn baisser le feu et couvrir la poêle. Laisser mijoter environ 4-5 mn.
La touche finale : Découvrir la poêle et ajouter la crème fraîche, remuer et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, c'est prêt.

Servir les cuisses à la crème avec des tagliatelles ou des pommes fruit cuites à la poêle. On peut accompagner l'ensemble avec un verre de cidre ou un vin blanc sec servi frais.

Source : Hélène Lebas - Photos F. Lebas