• 3 épaules de lapin
• 3 morceaux de râble de lapin tranchés (2-3 cm d'épaisseur)
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• le jus de 3 citrons
• 1 ou 2 étoiles d'anis
• sel, poivre

La marinade : Dans un récipient, verser l'huile, le jus des citrons et l'anis. Saler, poivrer. Ajouter le cumin et bien mélanger. Déposer les morceaux de lapin et bien remuer, puis laisser mariner 10 minutes.

La grillade : Égoutter les morceaux de lapin. Les placer sur un grill bien chaud, mais pas trop près de la braise. Un grill électrique peut aussi faire l'affaire. Laisser sur le grill 6 minutes par face.

Servir avec un taboulé à la menthe et à la coriandre, bien frais. Accompagner d'un vin rouge léger (pays de Loire) ou un Beaujolais frais.

Remarque : vous pouvez aussi utiliser le grill du four traditionnel, en plaçant la grille portant les morceaux sur un des rangs les plus élevés.

Si vous avez pensé à l'avance à votre préparation, faites la marinade la veille et conservez la au frais. Vous aurez ainsi des grillades plus moelleuses.

Source : CLIPP - Lapin de France