- une barquette
de 4 foies de lapin soit 300 à 400g
- 5-6 échalotes
moyennes
- 2
cuillères à soupe d'huile
- 10 g de beurre
- 2 cuillères
à soupe de vinaigre balsamique
- un petit
bouquet de persil plat
- sel, poivre
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Préparation
:
Peler les échalotes et les couper finement. Dans une
poêle épaisse placée sur un feu vif, mettre
l'huile et le beurre. |
| Lorsque
le mélange est chaud, y ajouter les échalotes
et les faire blondir rapidement 1-2 minutes. Couvrir ensuite
la poêle et laisser les échalotes se compoter à
feux doux pendant encore 2-3 mn. |
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La
cuisson des foies : Remettre un feu vif sous la poêle
et ajouter les foies. Saler, poivrer. Dès qu'ils sont
dorés sur une face (2-3 minutes), les retourner. Les
laisser cuire encore 2-3 minutes à feu doux en recouvrant
la poêle d'un couvercle.
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La
touche finale : Sur les foies ajouter 2 cuillères
de vinaigre balsamique, remuer et "saupoudrer" le
persil coupé finement.
Servir
immédiatement avec une purée de pommes de terres
ou une purée de céleris rave & pommes de
terre. On peut aussi déguster les foies avec des frites
ou des pâtes.
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| Accompagner
le cas échéant d'un vin rouge comme un Gaillac,
un Corbières ou un Buzet. Vous pouvez aussi servir avec
un cidre bouché. |
Source:
Hélène Lebas; Photos : F. Lebas
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