• 1 lapin de 1,3 kg
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Thym de Provence,
• 3 feuilles de laurier
• une branche de romarin
• 8 à 10 Croûtons de pain
• 8 gousses d'ail
• Gros sel, poivre

La préparation : Allumer le four pour le préchauffer (thermostat 6-7). Réserver le foie. Mettre le lapin dans un plat allant au four. Le badigeonner de moutarde et d'huile d'olive. Saupoudrer de gros sel et poivrer.

Aromates : Sur le lapin ainsi préparé ajouter le thym de Provence, le laurier et le romarin. Frotter les croûtons de pain avec 2 des gousses d'ail et les mettre le plus possible dans la cavité abdominale du lapin. Y mettre aussi les 6 gousses d'ail restantes non épluchées. Ajouter un verre d'eau.

La cuisson : Placer le plat dans le four chaud pour 40 minutes environ à thermostat 6-7. Arroser deux ou trois fois avec le jus de la cuisson. Six à sept minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le foie dans le plat.

Pour servir : Sortir le lapin du four, le découper en cuisine et placer les morceaux avec les croûtons de pain dans un plat service. Accompagner de pâtes fraîches et déguster avec un verre de rosé de Provence.

Source : CLIPP lapin de France