• 1 lapin de 1,4-1,5 kg découpé en morceaux
• 2 citrons verts
• 4 oignons et 4 gousses d'ail
• 50 g de beurre, sel
• ½ cuillerée à café de gingembre râpé frais et autant de cumin en poudre
• 1 bâton de cannelle
• 2 g de safran en filaments
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• ½ litre de fond de volaille

Préparation : Émincer les oignons et écraser les gousses d'ail. Hacher le persil et la coriandre. Réserver le foie du lapin.

Faire dorer le lapin: Dans une grande cocotte faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de lapin. Dès qu'ils sont dorés, ajouter les oignons et les faire dorer également.

La cuisson : Ajouter dans la cocotte le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran, l'ail et 30 cl de fond de volaille. Saler et mélanger le tout, puis laisser cuire à feu moyen pendant 30-35 minutes. Si nécessaire rajouter 20 cl de fond de volaille en cours de cuisson.

La touche finale : Ajouter dans la cocotte le jus des citrons, le persil et la coriandre, ainsi que le foie du lapin. Laisser cuire encore environ 7-8 minutes.

Servir bien chaud dans un plat à tajine et accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur. Déguster avec un verre de vin d'Algérie.

Source : CLIPP - Lapin de France