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La préparation
: Éplucher et émincer les oignons. Couper les champignons
en fines lamelles. Dans un cocotte faire revenir les oignons, les
lardons et les épaules de lapin dans l'huile d'olive. Ensuite
ajouter les champignons, puis verser 20 cl d'eau. Saler, poivrer.
La cuisson
: Placer le couvercle sur la cocotte et laisser cuire à feu
moyen pendant 30 à 35 minutes. Si nécessaire, ajouter
un peu d'eau en cours de cuisson : le fond de la cocotte ne doit
jamais être sec, ni proche de l'être.
La finition
: Ajouter à la préparation la crème fraîche
et le persil coupé grossièrement. Bien mélanger
et porter rapidement à ébullition.
La présentation
: Déposer les morceaux de lapin dans un plat de service.
Ajouter autour les lardons, les champignons et les oignons. Napper
de sauce et servir chaud avec des pommes de terre cuite à
la vapeur ou au micro-ondes par exemple. Vous pouvez déguster
ces épaules de lapin avec un vin rouge type Cahors ou Corbières.
Remarque
: vous pouvez remplacer les
6-8
épaules par 4 demi-râbles et remplacer les champignons
de Paris par des Girolles ou des Cèpes.
Source
:d 'après CLIPP - Lapin de France
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