- 1 lapin coupé
en 6 morceaux
- 35 cl de
cidre brut
- 1 oignon
- 1 petit bouquet
de persil
- 2 branches
de thym
- 2 feuilles
de laurier
- 2 cuil.
à soupe d'huile
- 20 g de
beurre, sel,
poivre
- un bouquet
de ciboulette
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Préparation
: Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites
revenir les morceaux de lapin dans l'huile et le beurre. Ajoutez
l'oignon et le persil effeuillé, puis remuez énergiquement
le contenu de la cocotte. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson
pendant 5 minutes en retournant une ou deux fois les morceaux de
lapin.
La cuisson
: Ajoutez le cidre, le thym et le laurier, couvrez et laissez
cuire 40 minutes. Surveillez le niveau de liquide dans la cocotte,
au besoin, ajoutez un peu d'eau. Note : en utilisant un autocuiseur
au lieu d'une cocotte classique, vous pouvez réduire ce temps
de cuisson aux environs de 25 minutes, sans rien perdre en qualité.
Présentation
: Retirez le thym et le laurier, puis disposez les morceaux
de lapin sur un plat chaud. Grattez les sucs de cuisson dans la
cocotte et arrosez la viande de sauce. Décorez de ciboulette.
Servez avec
des pommes fruits poêlées au beurre ou des pâtes
fraîches et accompagnez d'un cidre bouché brut ou demi
sec selon vos préférences.
Source
: d'après Cuisine Actuelle
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