- 2 râbles de lapin (600-700 g)
- 4 carottes
- 400 g de brocolis
- 2 échalotes
- 1/4 de litre de fond de volaille instantané
- 70 g de beurre
- 10 grains de poivre
- 1 cuillère à café de baies roses
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
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Pré-cuisson
des râbles : Éplucher et émincez les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre 50 g de beurre et mettez y les râbles
et les échalotes émincées. Laissez revenir à
feu doux, mais sans laisser prendre couleur. Salez, poivrez.
La cuisson : Ajoutez le fond de volaille et laissez cuire le
lapin dans la sauteuse couverte pendant 40 minutes environ.
Préparation
des légumes :
Pendant ce temps, lavez le brocolis et divisez les en petits bouquets.
Épluchez les carottes et découpez les en rondelles
épaisses. Faites cuire les carottes et les brocolis à
la vapeur pendant environ 20 minutes
La sauce:
Retirez les morceaux de lapin de la sauteuse et réservez-
les au chaud. Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans la sauteuse
avec la crème, le poivre concassé et les baies roses.
Laissez réduire d'un tiers, puis rectifiez l'assaisonnement.
| Désossage
des râbles : Posez chaque râble sur un planche
à découper. Avec un couteau, séparez la
chair de part et d'autre de la colonne vertébrale de
manière à obtenir des filets. Vous pouvez retirez
les chairs de la paroi ventrale, ce sera plus "esthétique"
, mais vous perdrez une partie succulente. |
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La présentation
: Sur 4 assiettes chaudes, déposez les filets désossés,
nappez avec la sauce au poivre et baies roses. Répartissez
les brocolis et les carottes préalablement assaisonnés
avec 20 g de beurre et servez aussitôt.
Accompagnez d'un vin rouge type Bourgogne ou Côte du
Rhône
Source
: d'après Cuisine Actuelle
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