• 1 lapin de 1,5kg coupé en morceaux
• 5 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 40 cl de vin rouge
• 1 bâton de cannelle
• 3 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de farine
  
• 6 cullères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
  

La marinade. La veille, versez le vin dans une jatte jatte ou un saladier à bords droits, ajoutez les gousses d'ail écrasées, le laurier, la cannelle, les clous de girofle et enfin le lapin coupé en morceaux.
Couvrez d'un film étirable et laissez mariner 12h à 18h au réfrigérateur
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Les échalottes et les tomates: . Épluchez les échalotes et faites-les dorer dans une cocotte avec la moitié de l'huile
Ajoutez les tomates coupées aux échalottes et laissez cuire 5mn, salez, poivrez, réservez.

La cuisson du lapin : Sortir les morceaux de lapin de la marinade.Egouttez et épongez les morceaux. Essuyez la cocotte, versez y le reste de l'huile et faites revenir les morceaux de lapin pendant 6-7 minutes
Saupoudrez-les de farine. Remuez un peu puis versez la marinade et ajoutez le mélange échalotes- tomates, rectifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes au moins.

La finition : Sortir les morceaux de lapin et les placer dans un plat de service creux. Verser un peu du jus de cuisson sur les morceaux et placer le reste dans un saucière. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou du riz blanc.

Accommpgner ce plat du vin qui aura servi à la cuisson, comme un Côte du Rhône, un Corbières, Grave ou un Madiran. Attention 40 cl ont déjà été utilisés pour la préparation.
Rappel : meilleur sera le vin, meilleur sera le plat.

Source : d'après www.iseria.com/iseria/cuisine