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cuisses de lapin de 220-250 g
1 oignon en quartiers
1 poivron vert coupé en dés de 2,5 cm
1 cuillère à soupe d'huile
4 tomates moyennes coupées en cubes
1 boîte de 298 ml de mandarines en conserve, égouttées
1 poivron rouge coupé en lanières
4 gousses d'ail, émincées
2 cuillères à soupe de gingembre et autant de coriande,
frais hachés
50 ml de vinaigre de vin blanc
125 ml de saké (ou de vodka)
1 cuillère à soupe de miel
Tabasco® et sel
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Préparation
de brochettes
: Désosser les cuisses de lapin. Couper la viande en cubes
de 2,5 cm de côté. Enfiler alternativement les cubes
de lapin, le poivron et une partie des oignons sur 8 brochettes.
Dans un
poêlon, réchauffer l'huile et faire dorer les brochettes.
Les retirer et réserver.
La sauce
: dans le poêlon ayant servi à dorer les brochettes
ajouter le reste des oignons, les tomates, les mandarines, le poivron,
l'ail, le gingembre et la coriandre. Faire revenir 2 à 3
minutes. Ajouter le vinaigre, le saké (ou à défaut
la vodka), le miel, le Tabasco® . Saler. Laisser mijoter 5 minutes.
Cuisson
des brochettes :
Version mauvais temps :Déposer les brochettes dans
un plat allant au four. Ajouter la sauce. Couvrir et cuire au four
à 180 °C , 45 minutes.
Version beau temps : Au barbecue, faire griller les brochettes
20 à 30 minutes en les plaçant à 15 cm de la
source de chaleur et en les tournant de temps en temps. On peut
aussi utiliser un grill électrique. Retirer les brochettes
et les garder au chaud.
La finition
Placer les brochettes sur un plat de service. Mettre la sauce dans
un bol creux et la broyer, par exemple avec un mixer à soupe
pour bien tout mettre en purée.
Servir
les brochettes de lapin sur un lit de riz, accompagnées de
la sauce aux légumes. Accompagner le tout d'un vin
rosé frais.
Source
: d'après http://www.servicevie.com
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