1 lapin de 1,5 kg au moins
1 louche d'olives noires (dénoyautées),
1 louche d'olives vertes(dénoyautées) ,
1 kg de tomates,
3 citrons confits (dans les épiceries nord africaines),
2 têtes d'ail frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ litre de bouillon de volaille
sariette,
sel, poivre

Préparation :Coupez le lapin en morceaux, les citrons et tomates en quartiers. Démontez les têtes d'ail sans éplucher les gousses.

La cuisson : Dans une cocotte faites revenir les gousses d'ail à l'huile d'olive environ 5 minutes pour qu'elles soient légèrement dorées. Retirez l'ail.
Faites dorer les morceaux de lapin dans cette huile, ajouter les tomates, les cirons confits et les gousses d'ail dorées, salez et poivrez, couvrez avec le bouillon de volaille. Laissez mijoter 40 minutes,
Ajoutez les olives et quelques branches de sarriette ou un peu de sariette sèche. Laissez le tout encore 10 minutes sur le feu.

L'accompagnement : Faire cuire environ 800 g de tagliatelles

La finition : Dans un plat de service placer les morceaux de lapin, les entourer des olives et des tagliatelles et verser la sauce de cuison sur le tout.

Accompagner ce lapin en cocootte d'un vin blanc sec ou d'un rouge léger.

Source : d'après www.caribou-vercors.com