- 1 lapin coupé
en morceaux
- 100 g de
lardons fumés.
- 1 gros oignon
émincé.
- 250 g de
champignons de paris frais émincés.
- 2 c. à
soupe d'huile
- 1 c. à
café d'herbes de Provence.
- 1 feuille
de laurier.
- 25 cl de
crème fraîche épaisse.
- 2 c. à
soupe rases de moutarde forte
- 1 verre de
vin blanc sec.
- 1 jaune d'œuf.
- Sel, poivre
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Préparation
: Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin pour les
dorer avec 2 cuillères à soupe d'huile. Réserver
les morceaux et mettre dans la cocotte l'oignon émincé
grossièrement et le faire juste colorer. Ajouter les lardons,
remuer, ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux
5 mn .
Déglacer avec le vin blanc ajouter le laurier,
les herbes de Provence, le sel et le poivre.
Cuisson du lapin Remettre le lapin dans la cocotte
et ajouter de l'eau au ¾ de la hauteur du lapin .Faire cuire
à feu doux environ 45-50 minutes. À la fin de la cuisson
retirer le lapin et le déposer les morceaux dans le plat
de service.
La touche finale : Battre ensemble la crème
fraîche et le jaune d'œuf, y ajouter la moutarde. Mélanger
et verser dans le jus de cuisson du lapin, chauffer et retirer du
feu aux premiers frémissements, ne surtout pas faire bouillir
car ainsi vous préservez le goût de la moutarde.
La finition : Dans le plat de service verser cette
sauce sur les morceaux de lapin et servir avec des tagliatelles
fraîches au beurre. Accompagner d'un vin rouge léger
ou d'un rosé.
Source
: www.forums.supertoinette.com
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