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Préparation Épluchez les 2 échalotes
et les 3 oignons, coupez-les en quartiers, épluchez et écrasez
l'aïl (1 gousse). Coupez le lard fumé en petits dés.
Nettoyez et lavez les champignons de Paris puis coupez-les en lamelles.
Arrosez-les du jus d'un citron et mélangez pour éviter
que les champignons ne noircissent.
Faire dorer :Faites chauffer 50 g de beurre dans
une cocotte et faites-y bien dorer les morceaux du lapin ; égouttez-les
ensuite et mettez-les de côté. Faites dorer dans le
même beurre, les oignons, les lardons et les échalotes.
Poivrez, salez et ajoutez les champignons. Laissez dorer et ajouter
le cidre
La cuisson du lapin: Remettez les morceaux de lapin
dans la cocotte; ajoutez l'aïl et le bouquet garni, couvrez
puis faites cuire à feu doux pendant 45-50 minutes.
La touche finale. Préparez un peu de beurre
manié en mélangeant une cuillerée à
café de beurre à autant de farine. Faites chauffer
un plat creux de service. Lorsque le lapin est cuit, disposez-le
dans le plat de service et tenez le tout au chaud. Mélangez
le beurre manié à la sauce sans cesser de remuer,
puis nappez-en le lapin.
Servez bien chaud par exemple avec des pommes de
terre cuites à la vapeur. Accompagner d'un bon cidre bouché
(celui qui a servi à la cuisson).
Source : d'après www.mrercichef.com
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