Préparation : Faire revenir les morceaux de lapin dans l'huile et le beurre. Saler et poivrer. Quand les morceaux de lapin sont dorés, les retirer et les réserver au chaud.

Mettre les champignons et la poitrine fumée dans le jus de cuisson, faire frire puis ajouter les échalotes et la farine en pluie. Remuer soigneusement 1 mn à feu vif. Mouiller avec l'eau et le Crémant de Limoux. Gratter le fond du récipient pour bien décoller les sucs et la farine qui pourraient être attachés.

La cuisson :Ajouter les morceaux de poulet et laisser cuire à couvert durant 50 mn à 1 heure.

La touche finale : Quand le lapin est cuit, disposer les morceaux sur un plat de service chaud. Faire réduire la sauce à feu vif puis ajouter la crème fraîche, le cognac et la moutarde.

Servir le lapin dans le plat de service et la sauce à part dans une saucière. Ce plat s'accompagne d'un riz blanc ou d'une purée de brocolis. Dégustez avec du Crémant de Limoux.

Source : d'après une recette de poulet au Crémant de Limoux