- 1 lapin découpé en morceaux
- 200 g de jambon
- 24 petits oignons
- 3 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 25 cl de Cidre Brut
- 5 c. à café de Calvados
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
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Préparation : Couper le jambon en bâtonnets.
Peler les carottes et els couper en rondelles.
La cuisson : Faire chauffer la graisse dans une cocotte.
Faire blondir le jambon, les carottes et les morceaux de lapin de
tous les côtés. Arrosez avec le Calvados et flamber
avec une allumette. Lorsque les flammes sont éteintes, saler
et poivrer, ajouter le bouquet garni, arroser avec le cidre, couvrir
et laisser cuire à feu doux durant 45 mn.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper
en quatre et les arroser d'un jus de citron.
Peler les oignons. Faire fondre le beurre dans une petite poêle,
ajouter le sucre et laisser cuire à feu vif jusqu'à
formation d'un caramel. Rouler les oignons dans ce mélange
jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
Après 45 mn de cuisson du lapin, ajouter dans
la cocotte les champignons et les oignons. Laisser cuire encore
30 mn toujours à feu doux.
Pour servir : Disposer les morceaux de lapin avec
le jambon et les légumes dans un plat creux et servir chaud.
Déguster avec un vin blanc sec ou un rouge léger.
Source :
d'après L. Viola
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