Préaparation : Éplucher les petits oignons que vous gardez entiers. Couper le lapin en morceaux. Dans une sauteuse ou dans un wok, mettre 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Lorsque la matière grasse est bien fondue, ajouter le lapin.

La cuisson : Faire revenir les morceaux de lapin à feu modéré. Au moment où la couleur blonde s’amorce ajouter les petits oignons entiers et le bouquet garni. Continuer de cuire jusqu’à ce que le lapin soit d’un beau doré. Mouiller d’une cuillerée à soupe d’eau chaude, saler, poivrer. Baisser le feu, couvrir. Maintenir le mijotage très doux environ 30-40 mn

Pendant ce temps : Jeter les petits pois dans l’eau bouillante salée et légèrement sucrée. Faire cuire 15 minutes à gros bouillons, égoutter.

Ajouter les petits pois au lapin et continuer la cuisson pour que la chair soit fondante, soit environ 15-20 mn.

Au moment de servir ajouter le reste du beurre et remuer légèrement. Accompagner d'un vin rouge type Bordeaux; Côtes de Buzet ou un Saumur Champigny.

Source : d'après M Sévrain