• 1 lapin de 1,4 kg environ
• 35 cl de cidre brut
• 6 pommes (Grany, ...)
• 4 échalotes
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 40 g de beurre
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 grosse pincée de gingembre en poudre
• 2 feuilles de laurier
• quelques feuilles d'estragon (ou de cerfeuil)
• sel poivre
  

Préparation : Éplucher les pommes et découper la chair en petits dés. Éplucher et hacher finement les échalotes. Découper le lapin en une douzaine de morceaux.

La cuisson : Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites y dorer les morceaux de lapin à feu vif.

Quand les morceaux de lapin sont dorés, ajouter les échalotes, les pommes, les feuilles de laurier, la cannelle et le gingembre. Saler et poivrer. Mélanger, puis mouiller avec le cidre.

Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 mn environ.

En fin de cuisson, disposer les morceaux de lapin et les pommes dans un plat creux et parsemer d'un peu d'estragon ou de cerfeuil haché avant de servir.

Servir avec un cidre brut bouché.

Source : d'après kscades.free.fr