• 1 lapin fermier
• 100 g de graisse de canard.
• 40 à 50 gousses d'ail.
• 300 g de tomates
• 15 cl de vin blanc environ
• 1 kg de pommes de terre
• 80 g de lard gras coupé en dés
• 400 g de tomme fraîche (Laguiole, Salers ou Cantal)
• 150 g d'oignons
• sel, poivre

Préparation : Découper le lapin en morceaux, l'assaisonner de sel et de poivre. Éplucher les gousses d'ail. Éplucher et épépiner les tomates puis les couper en petits dés (concasser). Éplucher le oignons, et les émincer.

La cuisson du lapin Faire rissoler les morceaux de lapin dans la graisse de canard chaude. Ajouter les gousses d'ail entières.. Bien décoller les sucs, couvrir et cuire 10 mn au four. Ajouter les tomates. Cuire encore 20 à 30 mn (en fonction de la qualité du lapin). Durant la cuisson, il faut déglacer régulièrement avec le vin blanc. A la fin la sauce doit être courte.

La Truffade : Cuire les pommes de terre à l'eau 30 mn.. Les éplucher et les couper en lamelles. . Dans un sautoir, faire chauffer le lard, ajouter les pommes de terre et les oignons émincés. Faire dorer 15 mn et recouvrir alors avec la tomme émiettée. Le fromage va fondre et se mélanger avec les pommes de terre. Cuire ainsi 5 à 10 mn et retourner la galette. Continuer la cuisson afin d'obtenir la coloration des deux faces.

Servir à l'assiette avec un morceau de lapin et sa sauce, accompagné avec une part de truffade. On peut très bien concevoir de réaliser de petites truffades individuelles. Déguster avec un vin rouge ayant du corps.

Source : D'après www.avaric-com