Préparation: Retirer le foie du lapin et le faire macérer 30 minutes dans le genièvre. Mettre dans le ventre du lapin les baies de genièvre, le romarin, le serpolet, la marjolaine, du thym, du sel et du poivre. Saler aussi extérieurement.

Cuisson du lapin: Badigeonner le lapin avec 2 cuillères à soupe de graisse, puis l'envelopper dans la crépine. Placer le lapin ainsi préparé dans un plat à rôtir puis le plat dans le four à thermostat 6 et laisser cuire pendant 30 minutes..

Pendant ce temps :Nettoyer tous les champignons, les couper grossièrement. Les faire revenir sans colorer dans une poêle avec le reste de la graisse. Mélanger l'échalote hachée, 2 gousses d'ail écrasées grossièrement, du persil, saler et poivrer, puis mettre ce hachis sur les champignons. Couvrir et laisser étuver 15 minutes. Mettre les champignons ainsi préparés avec le lapin, dans le plat à rôtir et continuer la cuisson encore 20 à 30 mn

La touche finale : Poser dans une casserole le foie, le genièvre, les cerneaux de noix, une gousse d'ail, le jus du citron, le vin de noix, du sel, du poivre, chauffez 15 minutes au bain-marie. Mixer pour obtenir une sauce onctueuse.
Retirer le lapin, enlever la crépine. Découper le lapin en morceaux et les placer sur un plat chaud entouré des champignons. Déglacer le plat à rôtir avec la sauce aux noix et servir ce jus en saucière.

Servir éventuellement avec des pâtes fraîche si la quantité de champignons est un peu faible. Déguster avec un bon Bordeaux ou un vin rouge de Touraine.