• 1 lapin de 1,4-1,5 kg
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 blancs de poireau
• 1 litre de vin rouge (vin de Savoie, Bordeaux, ...)
• 2 c. à soupe d'huile
• concentré de tomates, extrait de viande
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe de gelée de groseille
• ciboulette et persil plat
• sel et poivre
  

Préparation de la marinade : Découper le lapin en morceaux. Peler et émincer les oignons et les carottes. Parer, laver et émincer les blancs de poireaux. Mettre les morceaux de lapin dans une terrine avec les légumes, saler et poivrer. Verser le vin rouge et laisser mariner toute une nuit.

Cuisson du lapin: Égoutter et essuyer les morceaux de lapin. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et ajouter les morceaux de lapin les uns après les autres et les faire colorer régulièrement sans les laisser brûler. Passer la marinade et verser le liquide sur les morceaux de lapin. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes environ. Égoutter les morceaux de lapin et les tenir au chaud dans un plat de service.

La touche finale: Verser 1 cuillère à soupe de concentré de tomate délayée dans le même volume d'extrait de viande dans la cocotte. Mélanger et faire réduire d'un tiers, puis incorporer la crème fraîche et 1 cuillère à soupe de gelée de groseille. Faire bouillir de 1 à 2 minutes en remuant et rectifier l'assaisonnement. Napper les morceaux de lapin de cette sauce.

Servir bien chaud, en parsemant le dessus du plat d'un mélange de ciboulette et de persil ciselé. Accompagner de pâtes fraîches ou de riz blanc. Déguster avec le vin rouge qui a servi à la marinade.

Source : d'après Y. Huot-Marchand