Préparation : Couper le lard en dés, le faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante, égoutter et éponger les morceaux. Laver les choux , les couper en 2 et ôter les grosses côtes du centre. Plonger les choux 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter. Coupe le lapin en morceaux.

Le début de la cuisson. Dans une poêle, verser 3 cuillères à soupe d'huile, faire dorer les morceaux de lapin puis les réserver. Dans la même poêle, faire dorer les lardons ébouillantés, ajouter les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés. Laissez fondre doucement.

Dans une cocotte, disposer alternativement une couche de chou et une couche de lapin. Ajouter les lardons, carottes et oignons. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 15 environ.

Servir avec un vin rouge type des Pays de Loire (Saumur Champigny, Mennetou rouge) ou un Rouge du Poitou.

Source : d'après www.aufeminin.com