- 1 lapin de
1,3 -1,4 kg
- 100 g Bleu
d'Auvergne
- 150 g de
carottes
- 50 g de poireau
- 1 oignon
- 1 c. à
soupe d'huile d'olive
- 1 branche
de thym
- 1 feuille
de laurier
- sel et poivre
Pour l'étuvée de chou
- 900 g de
chou de Milan
- 100 g de
lardons nature
- 50 g beurre
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Préparation : Couper le lapin en morceaux.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile et mettre à colorer
les morceaux de lapin. Les réserver dans un plat qui sera
tenu au chaud.
Éplucher l'oignon, les carottes et le poireau, les émincer
et les faire colorer dans la cocotte avec le thym et le laurier.
La cuisson : Ajouter ensuite dans la cocotte les
morceaux de lapin et mouiller avec 20 cl d'eau, puis porter à
ébullition. Couvrir et laisse cuire à petit feu pendant
20 minutes.
L'étuvée de chou : Faire blanchir le
chou. Le couper en fines lanières. Faire fondre le beurre
dans une casserole et y faire colorer les lardons. Ajouter le chou,
saler et poivrer. Remuer doucement et faire cuire à couvert
pendant 15 minutes à feu doux.
La touche finale : Retirer les morceaux de lapin
et les réserver au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois.
Porter à ébullition et incorporer le bleu d'Auvergne
au fouet. Assaisonnez.
Servir le lapin dans un plat arrosé du jus
au Bleu préalablement filtré au chinois, et présenter
le chou à part. Accompagner d'un vin rouge ou rosé
(St Pourçain, Vin d'Auvergne, Sancerre rouge, Coteau du Tricastin,
...)
Source
: d'après www.fromages.com
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