Cuisson du lapin: Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les cuisses de lapin pour les faire colorer. Mouiller avec un verre d'eau, saler, poivrer et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes.

Pendant ce temps :Peler le zeste d'une orange, l'émincer finement. Le faire pocher 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Peler les pamplemousses et les oranges, et les couper en quartiers. Les réserver dans une jatte avec la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter.

La finition: Découper les cuisses de lapin en morceaux, les ajouter aux pâtes ainsi que les agrumes, le zeste d'orange émincé, l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et laisser chauffer sur feu doux 5 minutes en remuant.

Servir le mélange dans un plat creux après avoir décoré le plat de ciboulette. Accompagner d'un vin blanc sec ou rosé bien frais.

Source : d'après www.bourgogne-recettes.com