- 1 lapin de
1,4 kg coupé en morceaux
- 2 cl de rhum
vieux
- 1 pincée
de curry
- 1 pincée
de muscade
- 1 pincée
de cannelle
- 25 cl de
jus de coco
- 2 citrons
verts
- 2 cl d'huile
d'olive
- 2 belles
échalotes, 2 gousses d'ail
- 3-4 cuillères
de farine
- 5 bananes
plantain
- 1 petit ananas
- 50 g de beurre
- sel, poivre
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Préparation
de la marinade : Couper le lapin en petits morceaux si ce
n'est pas déjà fait. Éplucher et émincer
les échalotes. Presser les citrons verts et écraser
l'ail dans un saladier. Y mettre les morceaux de lapin à mariner
une nuit avec les échalotes émincées, le jus
de coco et les épices. Laisser mariner au moins 5-6 heures,
une nuit si possible (au refrigérateur).
Dorer le lapin : Egoutter les morceaux de lapin.
Les faire sauter vivement à la poêle avec l'huile d'olive.
Une fois les morceaux bien colorés, les flamber avec le rhum.
Fariner légèrement les morceaux de lapin, remuer doucement
puis mouiller avec la marinade.
Cuisson du lapin : Laisser cuire et réduire
40-45 mn environ à petits bouillons. Rectifier l'assaisonnement
en fin de cuisson.
Poêler au beurre les bananes coupées
en rondelles et l'ananas détaillés en tranches.
La touche finale : Dans un plat de service placer
les morceaux de lapin au centre, les bananes et les ananas autour.
Arroser le lapin avec son jus de cuisson en déglaçant
la poêle si nécessaire avec un peu de vinaigre de vin
pour avoir assez de sauce.
Servir chaud accompagné éventuellement
de riz créole. Déguster avec un vin blanc sec ou un
rosé bien frais, voir un vin rouge léger servi frais
.
Source : d'après le
Clipp, www.lapin.fr, et les fiches Cuisine-Elle
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