Préparation : Découper le lapin en morceaux et garder le foie séparément. Éplucher gousses d'ail et oignons puis les émincer.

La cuisson: Dans une cocotte mettre à fondre beurre, huile et les dès de lard maigre à feu assez vif. Mettre les morceaux de lapin, les faire dorer. Saler, poivrer.
Ajouter les oignons, l'ail, le bouquet garni et verser le vin. Porter à ébullition puis cuire à feu doux 30-40 minutes.

La touche finale : Broyer finement le foie et le mélanger avec une cuillère de farine. Verser ce mélange dans la cuisson en remuant. Continuer à feu doux pendant encore quelques minutes. La sauce doit être courte et bien liée. En fin de cuisson retirer les morceaux de lapin et les disposer dans un plat de service. Napper les morceaux de lapin avec la sauce.

Servir le lapin avec des tagliatelles au beurre et déguster avec un Bourgogne rouge

Source : d'après B. Duquesne