- 4 demi-râbles de lapin,
- 1 cuillère à soupe de poudre de colombo ou de
curry,
- 1 gousse d'ail rose écrasée,
- 1 cuillère à café de cannelle,
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée,
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol,
- 3 mangues fraîches pelées,
- 1 verre à moutarde de bouillon de volaille,
- 12 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
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Préparation : Mélanger la poudre de
colombo, la gousse d'ail écrasée et l'huile. Mettre
les ½ râbles de lapin dans cette préparation
et bien les enrober. Laissez mariner 10 mn. Couper les mangues en
cubes
La cuisson : .Mettre une cocotte en fonte à
chauffer. Verser les râbles de lapin et la marinade.
Faire revenir les râbles pour le dorer uniformément.
Ajouter les cubes de mangues et saupoudrez de cannelle. Mouiller
avec le bouillon, salez et poivrez.
Laisser mijoter à couvert 20-30 mn. Retournez les morceaux
en cours de cuisson.
Servir avec un riz créole ou des pâtes
fraiches. Accompagner d'un vin rosé frais.
Source : d'après www.recettes-et-terroirs.com
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